Légumineuses : comprendre les consommateurs pour dépasser les freins de consommation
Plusieurs études pour identifier les freins à la consommation de légumineuses ont identifié 2 freins majeurs à la consommation de légumineuses :
Leur préparation, jugée difficile et longue
La structuration traditionnelle des repas autour du trio produit animal-légumes-féculents, dans lequel les consommateurs ont du mal à trouver la place des légumineuses. « Sur des premières études menées en 2017-2018, les légumineuses étaient généralement associées à un régime végétarien », précise d’ailleurs Stéphanie Chambaron.
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